Glossary

c
ChaiXona

ChaiXona ("Chai" is "Tea"; "Xona" is "House" or "Place") could be translated from the Uzbek language as a Tea Room or a Tea Shop. There are two categories of ChaiXona in Central Asia. 1) ChaiXona is as the cultural and social center of a neighborhood or a Mahalla where locals gather to drink tea, communicate, discuss news and solve some local issues. 2) ChaiXona is as a public catering institution located in a public place and belonging more to the Oshxona category, according to the authors of this site.

m
Mahalla

Mahalla in the Central Asian countries is the part of a city or a town, the inhabitants of which administer local self-government. In today's Uzbekistan and the Central Asian Republics of the former Soviet Union, the mahalla means of (1) the traditional territory-and-community-based social institution or (2) the territory-formed formal structure administering local self-government by selecting a Mahalla Committee from the people living in the mahalla area.

o
Oshxona

"Osh" is literally translated as "Food"; "Xona" is translated as "House" or "Place". That is that the word "Oshxona" could be translated from the Uzbek language as some public catering institution such as a Cafeteria or a Dining Hall. However, a real Uzbek Oshxona, being the public catering institution, does not absolutely fit the usual definitions of a Cafeteria or Dining Hall. In addition to the specific Oshxona menu, there is the distinctive ambience of the place. Oshxona is neither a dining hall nor a cafeteria, nor a restaurant; Oshxona is the Oshxona!

p
Pilaf

Pilaf (Turkish: pilav; Persian: Plou) is a dish of rice cooked in a special way. Pilaf is cooked in Central Asia, Persia, Turkey, India, Iran and Azerbaijan. It is distinguished between Middle Asian pilafs and others. Middle Asian pilaf is usually prepared as a single dish -- rice is cooked in a cauldron with the other components. On the other hand, rice and other components of not Middle Asian pilafs are often prepared separately. Yet there are different technologies to prepare pilaf among different countries, rice has continued major feature – the prepared rice grains should not cling together; rice should be friable.

See also: Uzbek Pilaf Synonyms: pilaf, pilau, pilav, plov, polow, pulao, pulaw
q
Qozon

Qozon is a fairly thick-walled metal (usually cast iron) cooking cauldron with a half-round shape. Owing to the thick qozon walls, heat lingers long in the cauldron. The Qozon for cooking over an open fire has round (spherical) shape; the flame heats not only the bottom but entire cauldron heating the food faster and more evenly. The Qozon for a stove plate has a flat bottom.

u
Uzbek Pilaf

Uzbek pilaf is a traditional in the Republic of Uzbekistan dish made of meat, onions, carrots and rice. Uzbek pilaf is usually prepared as a single dish -- all the ingredients are cooked in one cauldron, qozon. There are different types of the Uzbek pilaf recipes: Fergana Pilaf, Samarkand Pilaf, Wedding Pilaf, etc.

See also: Pilaf Synonyms: Uzbek pilaf, Uzbek pilau, Uzbek pilav, Uzbek plov, Uzbek polow, Uzbek pulao, Uzbek pulaw
к
Казан

Казан (с тюркского, узб. qozon) – широкий металлический (обычно чугунный) котел для приготовления пищи с полукруглым дном и достаточно толстыми стенками, благодаря которым в казане долго сохраняется тепло. Казан для очага имеет округлую (сферическую) форму, пламя очага нагревает не только дно, а все стенки казана, нагревая содержимое быстрее и равномернее. Казан для кухонной плиты имеет плоское дно.

Synonyms: казана, казане, казаном, казану, казаны
м
Махалля

Махалля – в среднеазиатских странах часть города размером с квартал, жители которого осуществляют местное самоуправление. В современном Узбекистане и в Среднеазиатских республиках бывшего СССР, под махаллёй понимается традиционный социальный институт общинного типа или квартальная форма организация общественной жизни. То есть, это квартал или микрорайон, жители которого осуществляют местное самоуправление путём выбора махаллинского комитета, решающего вопросы организации быта и досуга жителей своей махалли.

Synonyms: махалл, махаллей, махалли, махаллю
о
Ошхона

Слово Ош переводится в общем значении как еда; Хона – как дом, место. Т.е. слово Ошхона (Oshxona) можно было бы перевести с узбекского языка как столовая. Однако, настоящая Узбекская Ошхона абсолютно не подходит под привычное определение столовой. Помимо специфического состава меню, для настоящей Ошхоны свойственна своеобразная атмосфера, до которой обычной столовой как до Луны на карачках. Ошхона – это не столовая, не кафе, не ресторан; Ошхона – это Ошхона!

Synonyms: ошхона, ошхоне, ошхоной, ошхону, ошхоны
п
Плов

Плов (тур. pilav и перс. plou) – блюдо из риса, приготовленного особым образом. Плов готовят в Средней Азии, в Персии, в Турции, в Индии, в Иране и в Азербайджане. Различают Средне-Азиатский плов, приготовляемый, как правило, как единое блюдо: рис готовится в одной посуде с остальными составляющими продуктами; и раздельный плов, когда рис и остальные продукты
готовят порознь. Несмотря на разные технологии приготовления плова у разных народов, плов имеет неизменную главную характеристику – рис в плове должен быть рассыпчатым.

See also: Узбекский Плов Synonyms: плова, плове, пловом, плову, пловы
у
Узбекский Плов

Узбекский Плов – блюдо из мяса, лука, моркови и риса, традиционное в Республике Узбекистан. Узбекский плов, обычно, готовится как единое блюдо – все ингредиенты готовятся в одном казане. Существует различные варианты рецептов приготовления Узбекского плова: Ферганский плов, Самаркандский плов, Свадебный Плов и т.п.

See also: Плов Synonyms: Узбекские пловы, Узбекским пловом, Узбекского плова, Узбекском плове, Узбекскому плову
ч
Чайхона

Чайхона (от слов Чай и Хона – дом, место, помещение) – чайная в Средней Азии. Существует две категории Чайхоны:
1) Чайхона как культурный и общественный центр махалли или района, где местные жители собираются для питья чая, общения, обсуждения новостей. Часто традиционная чайхона – это место обсуждения и решения местных проблем.
2) Чайхона как институт общественного питания; расположеные в публичных местах и относящиеся, по мнению авторов сайта, более к разряду Ошхоны.

Synonyms: чайхона, чайхоне, чайхоной, чайхону, чайхоны